Slaksidans försvarare
Jag har lagat det en gång men dessvärre hittar jag det inte nu. I stora drag var det så här:
Gör en smet av brödsmulor, finhackad lök, vitlök, hackad persilja och citronsaft, + salt och peppar.
Putsa bort det fettigaste från slaksidan (tycker jag) och lägg smeten på och rulla ihop som en rulltårta. Knyt ihop med steksnöre och stek den i ugn. Kanske lite olivolja i originalreceptet men jag rekommenderar Nöbbles citronrapsolja.
Mått, grader och tid har jag ingen aning om utan kör på känn. Funkar oftast (utom när man cyklar i beckmörker utan lyse).
Passar till grönsallad eller som bufférätt tycker jag.
Dagens artikel från ATL: Rekord i får i kål
Måndag 4 oktober 2010
Rekord i får i kål
Det har slagits nytt världsrekord i en udda gren, nämligen kokning av får i kål.
I det tidigare rekordet var grytan som användes 2,20 meter i diameter och 1,50 meter hög. Den gryta som rekordet slogs i var 2,49 meter i diameter, 1,455 meter hög och rymmer 7085 liter, rapporterar den norska tidningen Nationen.
Rekordet slogs vid en får i kål-festival i norska Oppdal som lockade uppemot 20 000 besökare. Ur rekordgrytan serverades 1500 kilo får i kål.
ATL.nu
[email protected]
Ordning och reda - lammkött på freda´
I slutet på förra veckan rotade jag fram ett stycke fryst kött ur stor frysboxen. Tyvärr ligger det lite huller om buller i frysen och dessutom var frysetiketterna som jag märkt en omgång kött med inte särskilt frosttåliga utan hade trillat av. Vid något tidigare tillfälle har jag helt enkelt inte hunnit märka köttet (se inlägg ang. leverans av bagge från Bräkne Hoby). Ännu tidigare har jag i min enfald trott att det är klart man ser vad det är. Det var innan allt täcktes av en frosthinna. (Frysen är inte helt tät).
Nu tog jag i alla fall en bit kött ur den back som bestod av gris. (Snett upp till vänster, ovanpå kalkonen och flädersaften, till vänster om två säsongers slaksidor som aldrig blir av att man gör något med.) La för att tina i kylen men, dagen efter då den skulle tillagas, inser jag att det inte alls är gris utan lammstek. Det var ju visserligen en glad överraskning! Det gladde även min man som nu kunnat hämnas genom att hela helgen påpeka det här med grislammet. Han har tidigare fått spydiga kommentarer för att han inte har någon som helst koll på kött och vad som används till vad med kulmen den gången då han gjorde gulasch på lammkotletter.
Sensmoral: bättre att förvänta sig en gris och få ett lamm än tvärtom ...typ.
Kokkonsult
Häromdagen gjorde han dessa i ugnen och de smakade helt underbart. Hemligheten ligger i - fick jag lära mig nu- att han använder ungefär allt i skafferiet; rapsolja, rörsocker, mörk sirap, ingefära, cayennepeppar, lite sweet chili, soya och Coleman's senap. Snitta fettsidan och marinera revbenen i en påse där du blandat allt i en dag eller så.
Revben av lamm
Kocken själv njuter av maten
Fårostexperimentet avblåst strax efter avspark
Dott var inte på sitt medgörligaste humör vid mjölkningen idag. Men trots att hon sparkade både skålen och Lill under mjölkningsproceduren så blev det trots allt ett par deciliter mjölk. Jag tyckte dock att den hade lite väl mycket skräp i sig. Lill, som för övrigt inte tycker om fårost, (heller) tyckte jag var sjåpig och menade att det nog inte var så rent förr i tiden. Jag svarade torrt att det inte var "förr i tiden" nu.
Amanda, visade det sig, behövde inte mjölkas och Bolly vägrade blankt att låta sig fångas. Det är nästan övernaturligt hur snabba de är att fånga upp vem i flocken det är man är ute efter. Tamaste fåret blir plötsligt väldigt perifert. (?) Om det nu är ett ord som beskriven ett får i periferin.
Hursom helst bestämde jag mig för att fårosten man köper på ICA duger åt mig för närvarande.
Gott får
Man behöver till 4 pers.
0,5 kg lammkött, grytbitar
0,5 dl ketjap manis (söt indonesisk soja, går att byta ut mot 2 msk kinesisk soja o 1 msk socker)
2 dl äppeljuice, färdigblandad
1 gul lök, finhackad
1,5 tsk curry
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk ingefära, malen (jag tog färsk, och mer)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk vinäger
Gör en marinad av detta o låt grytbitarna ligga i den ett tag/över natten.
Lägg sen allt i en gryta o strö över nån matsked vetemjöl (och om man vill, lite extra röd chili). Rör om o låt sjuda i 50 min. Tillsätt vatten om grytan blir för tjock. Serveras med ris. Receptet hittade jag på Tasteline.com.
God mat och gott liv
Det första är att god mat gör en glad och nöjd och för många, däribland jag själv, är måltiden en av dagens höjdpunkter. Har maten sedan haft ett gott liv så gör det ju gott även för samvetet.
Sist men inte minst smakar det ju gudomligt gott!
Om det är något speciellt jag tänker på? Som grillade lammkotletter serverade med ungsbakade grönsaker? Ja just precis!
Eller lammbräss med äggröra royal...
Vi tillagade lammbrässen häromdagen. Det var med skräckblandad förtjusning vi tog oss an uppgiften att blanchera, putsa, panera och steka de små körtlarna*. Recept finns på Svensk Köttinformations hemsida.
Tyvärr hade vi inga späda sparrisknoppar utan en meter höga sparrisblommor och gräslöken hade emigrerat så vi tog purjolök i stället.
Mmmm... det var jättegott! Faktiskt var det gott. Även den skeptiska delen av Lilla Lamm instämde.
*Bräss: En körtel bakom bröstbenet på unga djur. Den bidrar till immunförsvarets uppbyggnad och sen tillbakabildas den.
Lilla Lamm på Matfestival
Blev så klart sugen på lamm efter detta så vi grillade kotletter i går. Det kom lite hastigt på så det blev en enkel variant med potatistoppar av pulvermos och en balsamicosås. Köttet är helt fantastiskt gott. Till och med den halvan av Lilla Lamm som inte är överförtjust i lamm (Lill) var helt lyrisk!
